El dióxido de silicio es un antiaglomerante: un mineral en partículas muy finas que se añade a los polvos para que no se apelmacen. Su función es física y de manejo, no nutricional. Es el mismo principio de los sobrecitos que vienen dentro de algunos empaques para absorber humedad, aplicado directamente al producto.
¿Por qué se le pone a un polvo de proteína?
Porque los polvos absorben humedad del aire y se compactan en terrones. Un polvo apelmazado se dosifica mal con el scoop, se disuelve peor y da la impresión de estar dañado aunque no lo esté. El antiaglomerante mantiene el polvo suelto durante los meses que dura el producto en el estante y en la cocina de quien lo compró.
¿Aporta algo nutricionalmente?
No. Va en cantidades muy pequeñas y su papel es tecnológico. Aparece en la lista de ingredientes cerca del final, que es donde van los que están en menor proporción. También lo verás escrito como «sílice» o con su código de aditivo.
¿Todo polvo lo necesita?
No necesariamente. Depende del proceso de secado, del tamaño de partícula y del empaque. Un polvo bien secado, tamizado y en un empaque que aísle bien de la humedad puede mantenerse suelto sin antiaglomerante. Es una decisión de proceso, no una regla.
Qué lleva Selegg. Selegg Natural tiene un solo ingrediente: clara de huevo líquida. No lleva dióxido de silicio ni ningún otro antiaglomerante. Los sabores se venden bajo otra marca, AlbumPlus, porque en cuanto la clara lleva sabor deja de tener un solo ingrediente. El polvo se obtiene secando la clara pasteurizada por aspersión y luego tamizándola, y va en empaque trilaminado.
Dónde seguir
Los criterios generales para revisar cualquier etiqueta están en la guía qué es una proteína limpia. Si lo que quieres es comparar tipos de proteína — clara de huevo, whey y vegetal — esa comparación está hecha por categoría, con la etiqueta completa de Selegg al final.