La maltodextrina es un carbohidrato obtenido del almidón — de maíz, yuca, papa o arroz — partido en cadenas cortas. En un polvo de proteína aporta volumen, mejora la solubilidad y sirve de vehículo para los ingredientes que van en cantidades muy pequeñas. Suma calorías como carbohidrato, no como proteína.
¿Por qué se le pone a la proteína?
Por tres razones prácticas. Se disuelve muy rápido y arrastra al resto del polvo, así que mejora la mezcla. Es barata, así que abarata el costo por kilo de producto terminado. Y da volumen: un scoop se ve lleno. En productos pensados para después de entrenar también se usa a propósito como fuente de carbohidrato de absorción rápida — ahí no es relleno, es el objetivo.
¿Cómo cambia la cuenta de la etiqueta?
Directamente. Si una porción pesa 30 g y aporta 15 g de proteína, los otros 15 g son algo, y la maltodextrina es uno de los candidatos habituales. Por eso la división gramos de proteína entre gramos de porción es tan útil: no depende de lo que diga el frente del empaque.
¿Cómo la reconozco?
Aparece como «maltodextrina», a veces con la fuente entre paréntesis. Su posición en la lista importa: los ingredientes van de mayor a menor cantidad, así que una maltodextrina en los primeros lugares ocupa una parte grande del polvo. También conviene mirar la línea de carbohidratos de la tabla nutricional, que es donde se refleja.
Qué lleva Selegg. Selegg Natural tiene un solo ingrediente: clara de huevo líquida. No lleva maltodextrina ni ningún otro carbohidrato añadido. Los sabores se venden bajo otra marca, AlbumPlus, porque en cuanto la clara lleva sabor deja de tener un solo ingrediente. Una porción de 25 g aporta 19 g de proteína y 87 kcal: el 76 % del peso de la porción es proteína porque no hay nada más en el polvo.
Dónde seguir
Los criterios generales para revisar cualquier etiqueta están en la guía qué es una proteína limpia. Si lo que quieres es comparar tipos de proteína — clara de huevo, whey y vegetal — esa comparación está hecha por categoría, con la etiqueta completa de Selegg al final.