La polidextrosa es una fibra soluble que se obtiene a partir de glucosa y se usa en alimentos para dar cuerpo, textura y volumen. En un polvo de proteína cumple una función física, no nutricional en cuanto a proteína: ayuda a que la mezcla no quede aguada y a que el polvo se sienta más lleno en boca.
¿Por qué está en una proteína en polvo?
Porque un polvo saborizado necesita algo que sostenga la textura. Cuando a una proteína se le añade sabor y edulcorante, la mezcla tiende a quedar delgada; la polidextrosa le devuelve cuerpo. También sirve como vehículo para repartir de forma pareja los ingredientes que van en cantidades muy pequeñas, como el saborizante.
¿Qué aporta y qué no aporta?
Aporta fibra y textura. No aporta proteína. Eso importa al leer la etiqueta: la polidextrosa pesa dentro de la porción, así que cuantos más gramos de la porción sean fibra y aditivos, menos gramos son proteína. Es la razón por la que conviene dividir los gramos de proteína entre el peso de la porción en vez de mirar solo el número grande del frente.
¿Cómo aparece en la lista de ingredientes?
Suele aparecer como «polidextrosa» y, entre paréntesis, «fibra soluble». Los ingredientes se listan de mayor a menor cantidad, así que su posición en la lista dice bastante: cuanto más arriba, más proporción del polvo ocupa.
Qué lleva Selegg. Selegg Natural tiene un solo ingrediente: clara de huevo líquida. No lleva polidextrosa ni ninguna otra fibra añadida. Los sabores se venden bajo otra marca, AlbumPlus, porque en cuanto la clara lleva sabor deja de tener un solo ingrediente. En AlbumPlus, la polidextrosa aparece en la presentación de 1 kg y no en el tarro de 350 g: los ingredientes cambian por formato, no por sabor.
Dónde seguir
Los criterios generales para revisar cualquier etiqueta están en la guía qué es una proteína limpia. Si lo que quieres es comparar tipos de proteína — clara de huevo, whey y vegetal — esa comparación está hecha por categoría, con la etiqueta completa de Selegg al final.