La sucralosa y la stevia son los dos edulcorantes sin calorías más usados en polvos de proteína. Se diferencian en el origen y en la intensidad: la sucralosa se sintetiza a partir del azúcar de mesa y endulza unas 600 veces más que ella; la stevia se extrae de las hojas de Stevia rebaudiana y endulza entre 200 y 300 veces más.
¿En qué se diferencian?
| Sucralosa | Stevia | |
|---|---|---|
| De dónde sale | Se sintetiza modificando la molécula del azúcar de mesa | Se extrae de la hoja de Stevia rebaudiana |
| Cuánto endulza | ~600 veces el azúcar | ~200-300 veces el azúcar |
| Calorías | Ninguna en la cantidad de uso | Ninguna en la cantidad de uso |
| Perfil de sabor | Más parecido al azúcar; sin regusto marcado | Regusto característico, más notorio a mayor cantidad |
| Cómo aparece en la etiqueta | «Sucralosa» o su código de aditivo | «Extracto de stevia», «glucósidos de esteviol» o «edulcorante natural stevia» |
¿Por qué un polvo de proteína lleva edulcorante?
Porque el sabor y el dulce van juntos. Un saborizante de vainilla o chocolate sobre una base de proteína sin endulzar no sabe a vainilla ni a chocolate: sabe a proteína con aroma. El edulcorante es lo que cierra el perfil. Por eso el edulcorante entra con el sabor, no con la proteína: un polvo sin sabor no necesita ninguno.
¿Cómo evito los dos?
Buscando un producto sin saborizar. Es la única forma consistente: mientras el producto tenga sabor, va a necesitar algo que lo endulce, sea cual sea. Si prefieres controlar el dulce por tu cuenta, una base neutra te deja añadir fruta, cacao o lo que quieras en la cantidad que decidas.
Qué lleva Selegg. Selegg Natural tiene un solo ingrediente: clara de huevo líquida. No lleva edulcorantes de ningún tipo, ni sucralosa ni stevia. Los sabores se venden bajo otra marca, AlbumPlus, porque en cuanto la clara lleva sabor deja de tener un solo ingrediente. Los AlbumPlus sí llevan: usan extracto de stevia, y su saborizante es artificial — así lo declara la ficha técnica.
Dónde seguir
Los criterios generales para revisar cualquier etiqueta están en la guía qué es una proteína limpia. Si lo que quieres es comparar tipos de proteína — clara de huevo, whey y vegetal — esa comparación está hecha por categoría, con la etiqueta completa de Selegg al final.